Massimo Villa era un grande, sia professionalmente che come uomo. L’ho avuto come amico, ma un male incurabile se lo è portato via. ,Ha saputo trasmettere il suo sapere e l’amore per la sua terra ai figli, e Elena e Matteo proseguono con dedizione e passione l’attività avviata dal papà Massimo Villa, in frazione Gauna, nel cuore della Valchiusella. Le Tome di Villa sono tra le più apprezzate in Piemonte e sono il risultato di un attento lavoro di selezione e affinatura dei tipici formaggi regionali, provenienti da latte di animali che vivono prevalentemente in alpeggio. Le forme sono conferite non solo da abili veterani ma anche da giovani malgari che hanno dimostrato di essere veri e propri talenti. La stagionatura avviene nel grande salone interrato, costantemente termoregolato, dove le forme sono amorevolmente visionate, girate e ripulite.
Trattandosi in prevalenza di tome classiche piemontesi, sono infinite le varianti in termini di
stagionatura, grassezza, consistenza, dimensioni ed eventuali aggiunte di spezie ben dosate. Si trovano anche tomini freschi, tomette più stagionate e qualche formaggio ovino e caprino come il Cevrin. Elena e Matteo restano i più grandi affinatori di formaggi piemontesi, e un grazie a Massimo che non ha voluto che il suo sapere finisse nel vuoto.
Chiuso domenica e mercoledì pomeriggio.
Alice Superiore
Via Umberto I, 3 - Fraz.Gauna
Tel. 0125 78437-3385088366
www.letomedivilla.it
