La Campofilone

Nel 1912, la signora Adorna Albanesi aprì una trattoria in via XX Settembre, nacque così “la Campofilone”.

Oggi, la stessa azienda segue nella produzione della pasta all’uovo, gli accorgimenti e l’amore di una volta, tramandando così ricordi e tradizioni che altrimenti sarebbero cancellati dal tempo. La pasta de “la Campofilone” è un prodotto artigianale di altissima qualità, i cui ingredienti semplici e genuini sono: semola di grano duro e uova fresche, senza aggiunta d’acqua. Il segreto della qualità e del successo, che la pasta ottiene sulle tavole italiane e estere, deriva dall’amore con cui quest’antica tradizione viene rispettata dal laboratorio, dalla sfoglia particolarmente sottile e dalla lenta e graduale essiccazione a temperatura poco superiore a quella ambientale. La lavorazione manuale conferisce al prodotto resa nella cottura, unicità del gusto, leggerezza e quindi digeribilità.

Nella prima fase di lavorazione, gli ingredienti (semola di grano duro e uova), vengono impastati da apposite macchine regolate a bassissima velocità così da garantire un impasto perfettamente omogeneo. Nella fase successiva l’impasto viene sfogliato, quindi tagliato. Si ottengono pertanto, a seconda del taglio avvenuto, i vari formati di pasta. I maccheroncini, le fettuccine o le tagliatelle che siano, vengono pesate e stese manualmente su appositi foglietti di carta piegati nella maniera tradizionale.

La pasta così ordinata, viene successivamente sistemata in apposite stanze chiamate di essiccazione, all’interno delle quali, la temperatura supera di poco quella ambientale, e cosa ancora più importante, l’aria viene continuamente ma gradualmente cambiata.

La pasta viene lasciata riposare quindi essiccare nelle suddette stanze, per ben 48 ore. L ’Azienda “la Campofilone”<, grazie alla selezione delle materie prime, al sistema di trasformazione prevalentemente manuale, al lungo tempo di essiccazione regolato da una temperatura ottimale e da un essenziale ricambio d’aria, vanta un prodotto estremamente genuino. E bravo Enzo Rossi:me lo ricordo ancora, quando aveva dei clienti stranieri che l’attendevano all’aeroporto, e lui riuscì a regalarci due minuti.

Località Ficiarà,27

63010 CAMPOFILONE  ITALY

Tel. 0734 931294

Fax 0734 937354

 E-mail: lacampofilone@lacampofilone.it

http://www.lacampofilone.it

La pasta fresca e secca Maroni e Marilungo

Sono una famiglia impegnata nella produzione artigianale di pasta all'uovo tipica di Campofilone, che nasce da antiche tradizioni contadine tramandate dalle loro nonne. Preparano l'impasto selezionando le migliori semole di grano duro e uova fresche, senza aggiunta di acqua seguendo una accurata lavorazione artigianale di tipo tradizionale, con alcune fasi eseguite a mano.

Lavorano l'impasto fino a ottenere una sfoglia molto sottile che tagliano nei vari formati per stenderla su originali fogli di carta con la maestria tipica delle massaie.

Loro predispongono la fase di essiccazione, che avviene in modo lento e graduale per una durata che va dalle 24 alle 36 ore a bassa temperatura. In questa fase della lavorazione il prodotto perde circa il 40% del suo peso consentendo di ottenere un prodotto secco e di alta resa (250 g per 4 porzioni).

Infatti durante la cottura, che avviene in pochi minuti, la pasta recupera il peso perso durante l'essiccazione offrendo un sapore inconfondibile e mantenendo inalterate le qualità nutrizionali e organolettiche. Loro siamo fedeli a questa tradizione che, tramandata di generazione in generazione, ha conquistato le tavole di tutto il mondo con l'antica bontà ed il sapore genuino di un tempo. Per una perfetta cottura si consiglia di usare 3 litri d'acqua per 250 g di pasta. Salare al momento della piena ebollizione, versare la pasta e mescolare con leggerezza dopo che si è ammorbidita.

Per i tempi di cottura dei diversi formati di pasta rispettare quanto indicato sulle confezioni. Mettere la pasta su una larga fiamminga, lasciarla evaporare un attimo prima di condirla con abbondante ragù.

La Pasta di Campofilone

Via Santa Maria, 63016 Campofilone Fermo

Tel.0734 931165

Email: info@maronimarilungo.it

www.maronimarilungo.it/

La Pasta di Camerino

La Pasta di Camerino è nata nel 2002, grazie all'idea di giovani soci con precedente esperienza nel settore, La Pasta di Camerino viene prodotta in maniera artigianale in uno stabilimento immerso nelle verdi vallate dell'entroterra maceratese. L'idea nasce dalla volontà di voler creare un prodotto che per le materie prime utilizzate e per il tipo di lavorazione, ispirato alle antiche ricette locali, assicuri un'ottima qualità mantenendo inalterati i sapori della pasta fatta dalle nostre nonne, pur garantendo i requisiti richiesti dalle normative vigenti in materia di prodotti alimentari. Fin dall'iniziale scelta delle materie prime, i soci, nonché diretti produttori della Pasta di Camerino, hanno adottato tutte le accortezze affinché ciò che viene utilizzato sia all'altezza delle aspettative del prodotto.

Pasta secca all’uovo di fattura artigianale quindi. Gli ingredienti genuini e la cura nella preparazione del prodotto hanno decretato il successo della pasta che porta il nome della città di Camerino in tutto il mondo, dalla Russia dell’Est fino agli Stati Uniti d’America.

Dove la tradizione è protagonista, nasce la Pasta di Camerino: il segreto dei maestri pastai è racchiuso nella sua sfoglia dorata, lavorata e trafilata al bronzo. La pasta, ruvida e porosa, si sposa con tutti i tipi di sugo e fa di ogni primo piatto, un capolavoro di alta cucina. Tutta la pasta e' essiccata a bassa temperatura e viene garantito sempre il 33,2% di uova nell'impasto. L'azienda utilizza tecniche moderne e garantisce i più alti standard qualitativi. L'azienda è certificata ISO 9001.

LA PASTA DI CAMERINO

62032 Camerino (MC) - 1, loc. Torre del Parco

tel: 0737 640498

fax: 0737 640713

email: lapastadicamerino@virgilio.it

www.lapastadicamerino.it/